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Thursday, May 23
All Day Ongoing and Extended Events
7:00 PM Music: Alicia Villarreal
7:30 PM Italian Film: Questione di Karma
8:00 PM Film: Casablanca
Friday, May 24
All Day Ongoing and Extended Events
6:00 PM Raza Visions Fundraiser
7:00 PM Music: Wisin & Yandel
8:00 PM Stage: Sweeney Todd, The Demon Barber of Fleet Street
8:00 PM Music & Dance: Song of Songs
8:00 PM Stage: Pride and Prejudice
8:00 PM Film: Casablanca
Saturday, May 25
All Day Ongoing and Extended Events
9:30 AM National Tap Dance Day Flash Mob
10:00 AM Harmony in Action Cross-Cultural Non-Profits Fair
10:00 AM Czech That Film Festival
11:00 AM Lebanese Food Festival
3:00 PM Stage: Pride and Prejudice
4:30 PM Oddissi Dance Benefit Concert
7:00 PM Performance: Riqueza Latina
8:00 PM Film: Casablanca
8:00 PM Stage: Sweeney Todd, The Demon Barber of Fleet Street
8:00 PM Stage: Pride and Prejudice
Sunday, May 26
All Day Ongoing and Extended Events
11:00 AM 39th Annual Ethnic Food Fair
1:00 PM The Poets of Islam: A Pen & Paper Love-In
2:00 PM Music: Alexander Gourevitch & Sasha Kolpakov
2:00 PM Stage: Pride and Prejudice
2:30 PM Music & Dance: Song of Songs
3:00 PM Stage: Sweeney Todd, The Demon Barber of Fleet Street
7:00 PM Stage: Pride and Prejudice
Monday, May 27
All Day Ongoing and Extended Events
4:00 PM Carnatic Vocal Concert
Tuesday, May 28
All Day Ongoing and Extended Events
7:00 PM Stage: Fiddler on the Roof
Wednesday, May 29
All Day Ongoing and Extended Events
7:00 PM Stage: Fiddler on the Roof
7:30 PM Jewish Arts Festival: In the Room Where It Happens
Thursday, May 30
All Day Ongoing and Extended Events
7:00 PM Stage: Fiddler on the Roof
8:00 PM Stage: Sweeney Todd, The Demon Barber of Fleet Street
Friday, May 31
All Day Ongoing and Extended Events
1:00 PM Symposium: Anthropogeny: The Perspective From Africa
7:00 PM Music: Los Texmaniacs
7:00 PM Music: Internacional Grupo Kawsay
7:00 PM Stage: Fiddler on the Roof
7:30 PM Performance: Paper Cities
8:00 PM Stage: Sweeney Todd, The Demon Barber of Fleet Street
8:00 PM Stage: Pride and Prejudice
Saturday, Jun 1
All Day Ongoing and Extended Events
10:30 AM Dragons Exhibit Opening
2:00 PM Stage: Fiddler on the Roof
2:00 PM Filipino Mabuhay Festival
3:00 PM Film: The Year I Did Nothing
3:00 PM Stage: Pride and Prejudice
5:00 PM Water Lantern Festival Escondido
5:00 PM Mexico Gourmet Festival San Diego
6:00 PM Film: The Year I Did Nothing
6:00 PM Mariachi Festival to Benefit Medical Missions
6:00 PM Music: Pt. Kumar Bose
7:00 PM Music: Mariachi Divas
7:00 PM Stage: Fiddler on the Roof
7:30 PM Performance: Paper Cities
8:00 PM Stage: Sweeney Todd, The Demon Barber of Fleet Street
8:00 PM Stage: Pride and Prejudice
Sunday, Jun 2
All Day Ongoing and Extended Events
12:00 PM Japanese Summer Festival
1:00 PM Stage: Fiddler on the Roof
2:00 PM Stage: Pride and Prejudice
3:00 PM Stage: Sweeney Todd, The Demon Barber of Fleet Street
5:00 PM Ballet: Don Quixote
6:00 PM Stage: Fiddler on the Roof
7:00 PM Music: The Young Dubliners
7:00 PM SD County Fair: La Adictiva Banda San José De Mesillas
7:00 PM Stage: Pride and Prejudice
7:30 PM Performance: Paper Cities
Monday, Jun 3
All Day Ongoing and Extended Events
8:00 PM Stage: Sweeney Todd, The Demon Barber of Fleet Street
Tuesday, Jun 4
All Day Ongoing and Extended Events
7:30 PM Jewish Arts Festival: Knockin' On Dylan's Door
Wednesday, Jun 5
All Day Ongoing and Extended Events
7:00 PM Jewish Arts Festival: Soulfarm
Tijuana Alcanzando Nuevas Metas Culinarias y Altas
La cuidad de Tijuana, sobre los años, a sobrepasado el renacimiento culinario y captado la atención del mundo. A pesar de la violencia que la cuidad a experimentado, chefs muy creativos y restauradores han trabajado muy duro para transformar Tijuana en una destinación de comidas únicas. Aunque la comida tradicional de México esta en la raíz, los chefs innovadores de Tijuana han alcanzado metas nuevas en el arte culinario.
Article and Photos by Isabella Paoletto
Translated by Ana Dianesi

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Tras/Horizonte era conocido como Kokopelli y empezó como un negocio callejero de tacos en el 2011.

Un aroma dulce y la misma vez picante llena el cuarto mientras los clientes circulan la comida. Los sonidos tentadores de sus lenguas mientras mastican rebotan entre las paredes. Escondido detras del restaurante las tortillas frescas y tostadas truenan en la parilla como una fuente y una máquina de niebla. En Tras/ Horizonte por Kokopelli culturas indijenas, modernas, experimentales y tradicionales se juntan para crear algo nuevo y emocionante para Tijuana. Tijuana se creado en una escena culinaria con restaurantes como Tras/ Horizonte convirtiendo olas en la cuidad fronteriza. Desde el 2008, la proliferación de restaurantes y barras en Tijuana a llegado a través de la cuidad. Estos nuevos restaurantes - o quizás no nuevos pero reinventados - han escalado en las mejores evaluaciones de Yelp y en listas del periódico como "Debes Probar." Esto a logrado una colección de opciones de comida para turistas quienes se unen alrededor del mundo solo para probar comida moderna.

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El ìCeviche de Lolo de At˙n Selladoî es un botana en Tras/Horizonte que contiene ingredientes tradicionales del ceviche: pescado, cebolla, pepino y aguacate.

"Tijuana tiene diferentes escenas gastronómicas que el resto del país- hasta más ricos comparado a otros pueblos fronterizos," comparte el Chef y copropietario de Tras/ Horizonte, Oso Campos. "Es vibrante porque todo es algo nuevo. No hay una gran tradición que prevenga el proceso de tratar algo nuevo."

Tijuana es una ciudad joven con una mezcla de habitantes que son alrededor de México y lo a hecho un lugar único. En el 2017, Tijuana fue nombrado numero 8 en la lista de 52 Lugares Que Tiene Que Ir en el New York Times por su "culinaria vibrante, artes y su cerveza artesanal."

Sin embargo, en el mismo año, Business Insider compartió que Tijuana era clasificado como unas de las ciudades más violentas del mundo. El ilícito tráfico de drogas y corrupción son unas de las causas de la violencia en Tijuana en la ultima década.

Aunque el desorden a apartado turistas en Tijuana, también a dejado que los vecinos se coloquen como una cuidad para sí mismos, dice Derrik Chinn, fundador de Turista Libre, una compañía de turismo que dispone una experiencia "dentro" de la cuidad.
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El ceviche de salmón, mango, sandía y tamarindo es una botana en Tras/Horizonte. Este platillo combina ingredientes indigenas y tradicionales como el mole, chiles y hierbas, agregando una mezcla tradicional de la cocina de Baja California.

Por Baja California creció un estilo nuevo de cocina conocido como "Baja Med," que combina técnicas Mediterráneas, ingredientes de origen local e influencias de otros países como Asia.

Baja Med empezó a crear ondulaciones en la escena de comida internacional gracias al Chef Javier Plascencia y Miguel Ingel Guerrero. Los dos tienen restaurantes exitosos en Tijuana, Valle de Guadalupe y detrás la frontera en San Diego.

Sobre los años, turistas alrededor del mundo han notado y se han enamorado de las comidas y bebidas de Tijuana y Baja California. Como Chinn comparte, el platillo Tijuanense es más rico y complejo que Baja Med.

En frente del movimiento culinario de Tijuana esta Mario Torres, el jefe de cocina en Seis Cocina Fusion, un restaurante que se especializa en la cocina Mexicana. Unos de los platillos más populares incluye el ceviche y tapas que son inspirados por el tiempo que Torres disfruto en Peru.

En frente del movimiento culinario de Tijuana esta Mario Torres, el jefe de cocina en Seis Cocina Fusion, un restaurante que se especializa en la cocina Mexicana. Unos de los platillos más populares incluye el ceviche y tapas que son inspirados por el tiempo que Torres disfruto en Peru.

Torres dice que la cocina Peruana combina influencias como Japón, China e Italia para producir platillos únicos y vibrantes que son esenciales para la region, como el ceviche y la pasta. El chef a reinventado la cocina Tijuanense combinando sabores nuevos e influencias que han creado el estilo único que ofrece Seis Cocina Fusion.

Torres cree que hay dos perspectivas cuando se trata de la comida: comer, masticar y saborear, o pasar. "Hay gente que come, pero no saborean, no lo prueban. Para saber que plato es y sus ingredientes, tiene que ser algo hermoso para mi."

Chef Mario Torres dice que el amor por la cocino empezó cuando era un niño y miraba a su abuelo preparar platillos para su restaurante. Según su mamá, la comida de Torres tiene el mismo sazón del abuelo haciendo a Torres muy orgulloso.

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Chef Mario Torres

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El puerco despedazado en HUMO consiste del puerco, salsa barbeque, maíz, repollo rojo, queso cotija y cilantro.

"Unos de los elementos exóticos de San Diego es su presencia de Tijuana, y unos de los elementos exóticos de Tijuana es la presencia de San Diego," dice Chinn. "La fusión de estos dos mundos diferentes sucede fluidamente y sin esfuerzo en la comida,cerveza y vino."

Combinando estos estilos Americanos con las tradiciones Mexicanas en los ingredientes a creado una nueva función en el arte de la comida. HUMO, una carnicería de tráiler popular en Telefonica Gastro Park, a interpretado el hot dog clásico con ingredientes y sabores Mexicanos.

El menu de HUMO tiene cuatro hot dogs diferentes: El Griego, El Bork, El tocino y perco cortado en tiras. Algunos de sus hot dogs interesantes tiene ingredientes como salsa tzatziki, puerco cortado en tiras, maíz, quaeso cotija y cilantro.

Esta comida del renacimiento representa algo más adentro que los sabores nuevos de Tijuana. Para algunos, como Campos, representa un nuevo tipo de turismo en Tijuana:uno que viene con expectativas muy altas y que tiene conocimiento en la comida. Para otros, simplemente significa una nueva oportunidad que defina la narrativa de Tijuana. Chinn está de acuerdo. "Yo creo que hay un deseo alto entre los de afuera para finalmente entender lo complejo y la realidad que es Tijuana."

Prueba estos restaurantes en el artículo:

Tras/Horizonte by Kokopelli
Dirección: RÌo Colorado 9680, Marron, 22015 Tijuana, B.C., Mexico
Telefono: +52 664 622 5062
www.facebook.com/orilladeviento

Seis Cocina Fusiun
Dirección: Calle Unión 2161- A Colonia Marrón Tijuana, Baja California
Telefono: +52 664 381 6456
www.facebook.com/Seiscocinafusion

HUMO
Dirección: Blvd. Aguacaliente #8924 Tijuana, Baja California
Telefono: +52 664 370 0821
www.facebook.com/pg/Humofoodtraile

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Chef Campos combina comida con protesta política. Estas tablas de madera fueron usados como platos para una cena exclusiva cuando cocinó en Coachella 2018. Cada elemento en el plato representa la frontera y los efectos negativos que separa a la gente.
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